一种柑橘型酿造料酒的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201510595801.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105077159B | 公开（公告）日 | 2017-02-01 |
| 申请公布号 | CN105077159B | 申请公布日 | 2017-02-01 |
| 分类号 | A23L27/24(2016.01)I;A23L27/12(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 付彩霞;李欣;李军鹏;陈世贵;徐宁;余红波;王应喜;梁建明;邹涛 | 申请（专利权）人 | 宜昌土老憨柑橘工程研究有限公司 |
| 代理机构 | 宜昌市三峡专利事务所 | 代理人 | 成钢 |
| 地址 | 443300 湖北省宜昌市宜都市宜红大道666号土老憨科技园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品发酵工程技术领域，具体涉及一种柑橘型酿造料酒及其制备方法，柑橘型酿造料酒包括按重量份计的以下组分：柑橘皮1~3份，柑橘肉8~14份，葡萄糖6‑14份，无菌水55~75份，酿酒酵母1~5份，1~7份风味酵母；所述风味酵母为鲁氏酵母，或球拟酵母，或包括所述鲁氏酵母和球拟酵母；所述柑橘皮和柑橘肉的重量比为0.8‑2.5：10。柑橘型酿造料酒经柑橘的准备、酿造基质的制备、酿造等步骤制成。本发明以整个柑橘为主要基质，通过酿造控制，利用几种酵母在酿造过程中生长协同和代谢互补，充分发挥各自风味物质代谢特性，使得柑橘利用率高，产品柑橘风味显著，运用范围广。 |
