一种以变性淀粉和醇溶蛋白为壁材制备粉末油脂的工艺
基本信息
| 申请号 | CN201110428977.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102771581A | 公开（公告）日 | 2012-11-14 |
| 申请公布号 | CN102771581A | 申请公布日 | 2012-11-14 |
| 分类号 | A23D9/04(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李昌模;邓斌;尚刚 | 申请（专利权）人 | 中粮北海粮油工业（天津）有限公司 |
| 代理机构 | 天津天麓律师事务所 | 代理人 | 天津科技大学;中粮北海粮油工业（天津）有限公司 |
| 地址 | 300457 天津市塘沽区经济技术开发区第十三大街29号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种以变性淀粉和醇溶蛋白为壁材制备粉末油脂的工艺，由以下步骤构成：(1)在水中加入变性淀粉，搅拌加热至全部糊化；(2)配制玉米醇溶蛋白溶液；(3)将玉米醇溶蛋白与变性淀粉混合，加入脱水山梨酸硬脂酸酯均匀混合；(4)加入植物油脂混合搅拌；(5)均质制成油/水型乳化液；(6)喷雾干燥得到微胶囊粉末油脂。本发明的优越性：采用淀粉为壁材成本较低；油脂的包埋率达到了79.4％，提高了油脂的稳定性，延长了保存期；易溶于开水中，具有一定的粘稠度，适合在各种汤料及食品中使用。 |
