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一种烤羊腿的制作工艺

基本信息

申请号	CN201610869186.3	申请日	-
公开（公告）号	CN106261855A	公开（公告）日	2017-01-04
申请公布号	CN106261855A	申请公布日	2017-01-04
分类号	A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23L5/41(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	肖仙佑	申请（专利权）人	习水县马临肉制品加工厂
代理机构	重庆强大凯创专利代理事务所（普通合伙）	代理人	黄书凯
地址	564600 贵州省遵义市习水县马临街上
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种烤羊腿的制作工艺，包括以下步骤：步骤一、原料准备：准备羊腿、食盐、白糖、味精、花椒、草果、白辣椒、丁香、百里香、碳酸钠、木糖、烟酰胺和L—抗坏血酸钠；步骤二、腌制：将食盐、白糖、味精和花椒混合均匀，撒在羊腿上，腌制12h，再把花椒、草果、白辣椒、丁香和百里香混合均匀后撒在羊腿上，继续腌制12h；步骤三、发色：腌制结束后，将碳酸钠、木糖、烟酰胺和L—抗坏血酸钠用80g的水溶解，然后浇撒在羊腿表面；步骤四、烘烤：将羊腿用锡纸包好，放置于烤箱中，先在160℃烘烤40min，然后将温度调高到200℃，继续烘烤20min。利用本方法烘烤的羊腿，色泽呈红棕色，对人体无害，能显著提升羊腿的成熟度和色泽风味。