一种乳风味微胶囊香精的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201910955355.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112641080A | 公开（公告）日 | 2021-04-13 |
| 申请公布号 | CN112641080A | 申请公布日 | 2021-04-13 |
| 分类号 | A23L27/20 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 徐炜;孟宪乐;施君超 | 申请（专利权）人 | 爱普香料集团股份有限公司 |
| 代理机构 | 上海市华诚律师事务所 | 代理人 | 李平 |
| 地址 | 201809 上海市嘉定区曹新公路33号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种乳风味微胶囊香精的制备方法，本发明提供的工艺中将奶油和蛋白一起酶解，而且在酶解过程中加入了风味蛋白酶，丰富了产品的口味和香气，酶解结束后，继续加香，通过调香的方式将产品调制成各类以奶香打底的香精应用在各种场景中，还以增强其香气表现力，与滋味物质协同作用，达到更加丰满的的效果。此外本发明将调香后酶解液与包裹载体一起经过剪切均质后喷粉，将所有风味物质包裹在载体中，避免的香气等有效成分的挥发和损失，同时也大大减少了操作步骤，提供了生产效率，降低了生产成本。所得产品经过加香后不仅香气浓郁，而且具有单独酶解奶油和蛋白所不具备的独特口感，做成微胶囊香精后保存期长，使用非常方便。 |
