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一种鲜枣的微冻保鲜方法

基本信息

申请号 CN201410266184.6 申请日 -
公开（公告）号 CN104106624B 公开（公告）日 2016-06-01
申请公布号 CN104106624B 申请公布日 2016-06-01
分类号 A23B7/04(2006.01)I;A23B7/02(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 丁占生;范柳萍 申请（专利权）人 无锡食赫兹未来食品科技有限公司
代理机构 无锡互维知识产权代理有限公司 代理人 江南大学
地址 214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种鲜枣的微冻保鲜方法，其包括，鲜枣采摘及选择：采摘已达到脆熟期、着色面积达果实总表面积1/3以上的鲜枣果实，并选择无病虫害和机械损伤的枣；脱水处理：将鲜枣用清水清洗干净，然后经真空低温干燥，脱水5～10％；微冻藏：将部分脱水处理后的枣转入冷库冻藏，库温-2～-4℃。采用此种与适度脱水相结合的微冻保鲜技术，枣果实贮藏4个月后还基本保持新鲜枣果实的口感、风味、色泽和营养品质。口感脆甜，硬度在120N/cm2以上，可溶性固形物在20％以上。果肉无明显褐变，保持鲜枣的白绿色。果实保持鲜枣的良好风味，无不良风味，维生素Ｃ含量在70mg/100g以上。