一种改善脱水草莓质构的方法
基本信息
| 申请号 | CN201310481835.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103518830B | 公开（公告）日 | 2015-05-06 |
| 申请公布号 | CN103518830B | 申请公布日 | 2015-05-06 |
| 分类号 | A23B7/022(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 丁占生;郇延军 | 申请（专利权）人 | 无锡食赫兹未来食品科技有限公司 |
| 代理机构 | 无锡互维知识产权代理有限公司 | 代理人 | 江南大学 |
| 地址 | 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种改善脱水草莓质构的方法，包括，渗透预处理，将清洗后草莓浸泡于复合渗透液中，同时结合180～200MPa高压处理25～30分钟；所述复合渗透液组分以质量百分比计，包括蔗糖6～8%，乳糖10～12%，麦芽糖4～5%，氯化钙0.3～0.4%。本发明提出了通过复合渗透液并结合高压处理的预处理技术。通过应用该技术，显著提高了脱水草莓在复水后的口感，解决了一般脱水草莓存在的组织塌陷、口感绵软、质构较差的问题；同时保持了脱水草莓的良好色泽和浓郁香味。 |
