一种多菌种混合发面的方法
基本信息
| 申请号 | CN201310051628.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103070209B | 公开（公告）日 | 2014-07-16 |
| 申请公布号 | CN103070209B | 申请公布日 | 2014-07-16 |
| 分类号 | A21D8/04(2006.01)I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 吕庆茂 | 申请（专利权）人 | 南通天一高德微生物发酵技术有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 150016 黑龙江省哈尔滨市道里区安化街25号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种多菌种混合发面的方法属于食品发酵技术领域，具体涉及一种制作面食时的多菌种混合发面的方法。称取一定质量的面粉，加入温水、发面用活性干酵母、、蜡样芽孢杆菌种子液、植物乳杆菌种子液，将其充分地与面粉揉成光滑的面团。将和好的面团用一块保鲜膜盖起来放置于30℃恒温箱中发酵2～4小时，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。用本发明方法发面制得的面食，口感松软、香气浓郁，有效地克服了活性干酵母制得的面食风味单一，香味不浓的不足。 |
