一种发酵型哈密瓜果醋的制备方法及应用专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种发酵型哈密瓜果醋的制备方法及应用

基本信息

申请号	CN201810783295.2	申请日	-
公开（公告）号	CN108913524A	公开（公告）日	2018-11-30
申请公布号	CN108913524A	申请公布日	2018-11-30
分类号	C12J1/04;A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84;A23L2/42	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	孙玉霞;张将;赵新节;管雪强;闫国玉;王恒振;杨东岳	申请（专利权）人	新疆冰雪果业有限责任公司
代理机构	济南泉城专利商标事务所	代理人	山东省农业科学院农产品研究所;新疆冰雪果业有限责任公司
地址	250100 山东省济南市历城区工业北路202号
法律状态	-

摘要

本发明属于果醋加工技术领域，具体涉及一种发酵型哈密瓜果醋的制备方法及应用。所述哈密瓜果醋的制备方法为：（1）哈密瓜去皮去籽得果肉，一半的果肉进行冷冻干燥制成哈密瓜粉，另一部分的果肉进行破碎打浆，加入丁香粉搅拌均匀，接入酵母菌和阿魏酸酯酶发酵，发酵醪液经蒸馏得哈密瓜原酒；（2）将步骤（1）制备的哈密瓜原酒加入纯净水稀释，接入醋酸菌液发酵，继续发酵至酸度为3%时停止发酵，挤压过滤澄清后得哈密瓜果醋原液；（3）将哈密瓜粉加纯净水复溶搅拌均匀，加入果浆酶、魔芋粉进行酶解，取酶解清汁加入果汁酶进行酶解澄清，得酶解哈密瓜清汁；（4）将步骤（1）制备哈密瓜清汁和步骤（2）制备的哈密瓜果醋原液混合均匀，即得哈密瓜果醋。