一种“烤全羊”的制作方法及食用蘸料专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种“烤全羊”的制作方法及食用蘸料

基本信息

申请号	CN201110446101.8	申请日	-
公开（公告）号	CN102423083A	公开（公告）日	2012-04-25
申请公布号	CN102423083A	申请公布日	2012-04-25
分类号	A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	姜亚洁;邴旭东;李洪林	申请（专利权）人	吉林亚泰饭店有限公司
代理机构	吉林省长春市新时代专利商标代理有限公司	代理人	孙国振
地址	130119 吉林省长春市南关区新城大街9公里处
法律状态	-

摘要

一种“烤全羊”的制作方法及食用时的蘸料，提升“烤全羊”菜的品质，克服现有方法制作的“烤全羊”仍较肥腻及一定的膻味的不足。选生长期9个月、体重30-40斤，的小尾寒羊，宰杀后用清水侵泡排除血水，再用啤酒中浸泡。用玉、黄豆、孜然、辣椒、紫苏、茴香、花椒、八角、芝麻、盐及大豆油调成涂抹油酥。以木碳和松针为燃料，分阶段烘烤，中后期间隔涂抹油酥。本发明的干蘸料由炒熟的玉米面、大豆粉、孜然粉、辣椒粉、紫苏粉、味粉、糖粉、芝麻粉、黑胡椒粉组成。汁蘸料由香菜、胡萝、芹菜、尖椒段、圆葱、海鲜酱油、鱼露、胡椒粉、冰糖、香菇，煮汁组成。本发明的积极效果是：将羊肉特有的香味、烤制的火候、烤制时涂抹的调料有机结合，明显提升了该菜品的品质。