一种改进的龙井茶及其加工方法
基本信息
| 申请号 | CN202011313441.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112352851A | 公开（公告）日 | 2021-02-12 |
| 申请公布号 | CN112352851A | 申请公布日 | 2021-02-12 |
| 分类号 | A23F3/06(2006.01)I;A23F3/12(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 周玉翔;汤一;盛毅永;周伟丽;盛伟英;陈霞;周竹定;白家赫;陈小媛 | 申请（专利权）人 | 新昌县群星茶业有限公司 |
| 代理机构 | 浙江千克知识产权代理有限公司 | 代理人 | 赵炎英 |
| 地址 | 312500浙江省绍兴市新昌县澄潭街道镇前路1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及龙井茶加工技术领域，具体地说涉及一种改进的龙井茶及加工方法。当前的机制龙井冲泡后香气清淡，持久性差；口感明显逊于手工茶，易带苦涩或青涩味等；冲泡时，浮在杯面不易下沉，冲泡效果不佳。一种改进的龙井茶的加工方法，包括以下步骤：茶鲜叶采摘；茶鲜叶清洗，在臭氧水中浸泡处理，臭氧产量10‑30g/每小时，浓度每升80‑120mg，浸泡完成，用多处喷洒及清水流动结合进行清洗；清洗后离心甩干；摊放；杀青；理条加压；回潮；辉锅。本发明通过加臭氧，让其渗入叶细胞氧化，提高β‑葡萄糖苷酶活性，增加成品茶中总芳香油的含量，提升香气；在后续工序炒制时，叶中蛋白质更易热变性，发挥香气、滋味等更好的风味效果。 |
