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一种葡萄发酵的蒸馏酒制作工艺

基本信息

申请号	CN201711112170.9	申请日	-
公开（公告）号	CN107828576A	公开（公告）日	2018-03-23
申请公布号	CN107828576A	申请公布日	2018-03-23
分类号	C12G1/02;C12G1/022;C12G1/04;C12G1/00	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	吴八斤;李左仁	申请（专利权）人	攀枝花攀西阳光酒业有限公司
代理机构	成都方圆聿联专利代理事务所（普通合伙）	代理人	攀枝花攀西阳光酒业有限公司
地址	617001 四川省攀枝花市仁和区平地镇平地街120号
法律状态	-

摘要

一种葡萄发酵的蒸馏酒制作工艺，本发明将葡萄汁通过输浆管送入发酵罐中，葡萄汁满罐后继续补入上述焦亚硫酸钾和果胶酶；加入经活化后的活性干酵母并搅匀进行发酵，发酵温度控制在15℃‑‑20℃，当发酵温度升至19℃时采用循环水进行降温，每天观察发酵进展，每4‑6小时测一次温度、比重，必要时取样分析理化指标；发酵结束后，将葡萄酒汁进行过滤后输入储酒罐中储存密封，储酒罐中空余部分采用惰性气体填充并保留储酒罐体积的0.2—0.4％的空间，防止外溢，时间6～12个月。本发明制作的葡萄蒸馏酒口感好，而且大大减少了甲醇和杂醇油的含量，本发明采用先储存、后蒸馏的工艺，使酿造出来的白酒口感清香、喝后不上头，大大降低了对人体的伤害。