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牛肉酥及其加工工艺

基本信息

申请号 CN200410022222.X 申请日 -
公开（公告）号 CN1561833A 公开（公告）日 2005-01-12
申请公布号 CN1561833A 申请公布日 2005-01-12
分类号 A23L1/31;A23L1/311;A23L1/318 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 田维江 申请（专利权）人 贵州罗汉食品有限公司
代理机构 贵阳东圣专利商标事务有限公司 代理人 贵州新概念食品有限公司;贵州罗汉食品有限公司
地址 550003贵州省贵阳市乌当区新天大道南段
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种牛肉酥及牛肉酥的加工方法，在传统的牛肉干加工工艺中，增加了高压蒸制、搅拌料、装模和定型工序，在牛肉干配料中，除用一般香料外，添加了淀粉和糊精。本发明公开了牛肉酥加工工艺条件，基础配料配方和辅助配料配方。本发明生产的产品风味较好，组织软硬适口，柔软易嚼，入口化渣，甜咸可口，香气浓郁纯正，色泽鲜明，满口溢香，口味绵长，完全克服了牛肉干质地偏硬，咀嚼困难的缺点，让不同年龄段的人都能享受，甚至老人，小孩都能咀嚼。