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一种冷塑型凝胶剂组合物及含有该凝胶剂的食品

基本信息

申请号 CN202110800495.6 申请日 -
公开（公告）号 CN113545476A 公开（公告）日 2021-10-26
申请公布号 CN113545476A 申请公布日 2021-10-26
分类号 A23L29/231（2016.01）I;A23L29/238（2016.01）I;A23L29/256（2016.01）I;A23L29/269（2016.01）I;A23L29/294（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张美然;周益俊;欧阳晓瞳;周美仪;周乐轩 申请（专利权）人 苏州珈颐健康科技有限公司
代理机构 上海尚象专利代理有限公司 代理人 刘云
地址 215400江苏省苏州市太仓市科教新城子冈路27号6号楼8楼801室LA41
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种冷塑型凝胶剂组合物及含有该凝胶剂的食品，该组合物包含：果胶、钙盐、水溶性高分子、分散剂、增稠剂。该组合物优选地包含：麦芽糊精25～45wt％，角叉菜胶5～25wt％，黄原胶5～25wt％，甲基纤维素5～25wt％，瓜尔胶5～25wt％，琼脂5～25wt％，碳酸钙5～25wt％，果胶5～25wt％。本发明还提供了含有该凝胶剂的食品。本发明提供的凝胶剂组合物在调制凝胶状食品时不需要进行加热，在使其溶解于食品后，能够迅速地使食品进行凝胶化，所得的凝胶状食品进行再加热也会保持形状，并且不会随时间变得过硬，也不会给食品带来会造成问题程度的异味。