粒粒核桃乳饮料中核桃碎粒的处理方法
基本信息
| 申请号 | CN201510601480.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105076426A | 公开（公告）日 | 2015-11-25 |
| 申请公布号 | CN105076426A | 申请公布日 | 2015-11-25 |
| 分类号 | A23C9/152(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈霞;李洲 | 申请（专利权）人 | 润美滋（北京）饮品有限公司 |
| 代理机构 | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 | 代理人 | 成都市佳味添成贸易有限公司;润美滋（北京）饮品有限公司 |
| 地址 | 610081 四川省成都市金牛区玉赛路9号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种饮料用原材料的处理方法，属于食品加工领域，具体为粒粒核桃乳饮料中核桃碎粒的处理方法，核桃仁用1％氢氧化钠溶液浸泡去皮后切碎得到核桃碎粒，用钙离子和/或镁离子水溶液浸泡处理，烤至核桃碎粒为浅黄色至黄色，加入到调制好的核桃乳饮料，灌装，杀菌。本发明提供的粒粒核桃乳饮料中核桃碎粒的处理方法，通过添加食品加工助剂对核桃碎颗粒进行预处理，再经过饮料制备过程中的高温杀菌工艺时，核桃碎颗粒的硬度、脆度得到一定程度的保护，成品饮料中的核桃碎粒能达到有硬脆度的咀嚼感的口感要求。 |
