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一种糯玉米挂面

基本信息

申请号 CN201210468053.7 申请日 -
公开（公告）号 CN102919684B 公开（公告）日 2013-11-06
申请公布号 CN102919684B 申请公布日 2013-11-06
分类号 A23L1/16(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 李遵义;吕庆芬;王梅霞;何丽霞;李映霞 申请（专利权）人 甘肃发滋瑞小杂粮食品有限公司
代理机构 兰州振华专利代理有限责任公司 代理人 张真
地址 730700 甘肃省白银市会宁县会师镇瑞金路
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种糯玉米挂面，主料：糯玉米粉65-70份、高筋小麦面粉31-26、沙蒿籽粉2份、谷朊粉2份。加工方法如下：按上述比例依次将主料加入搅拌机容器中，将配料混合均匀，加入水，料水比为50：1-1.5，再按主料质量的0.15-0.2%加入食用盐、按主料质量的0.02-0.03%加入食用碱，待食用盐和食用碱溶化后，与主料一同搅拌均匀，上面条机压沿面片，切条机换刀切成细条或宽条送入自然干燥室自然干燥。本发明配方科学，营养均衡，不加任何化学增筋剂，克服了粗粮少面筋、难成型的缺陷；采取自然晾干、避光保温、自动换气的加工方法，使糯玉米挂面煮不断条，泡不浑汤，使断条率和烹调损失率降低7-8%。