首页/ 广西百嘉食品有限公司/ 专利详情

一种利用微波酶生物技术制备罗非鱼即食休闲食品的方法

基本信息

申请号 CN201810700416.2 申请日 -
公开（公告）号 CN108887617A 公开（公告）日 2018-11-27
申请公布号 CN108887617A 申请公布日 2018-11-27
分类号 A23L17/00;A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L5/20;A23L5/30;A23B4/20;A23B4/22 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陆田;唐彩珍;陈国源;刘海;农耐美 申请（专利权）人 广西百嘉食品有限公司
代理机构 南宁曙华知识产权代理事务所（特殊普通合伙） 代理人 李林生
地址 530000 广西壮族自治区南宁市高新区高新四路9号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种利用微波酶生物技术制备罗非鱼即食休闲食品的方法，所述方法包括以下步骤：预处理、开片、降脂、酶法脱腥、腌制、烘干、一次微波预热、二次微波熟化、包装杀菌即得成品。本发明利用生物酶技术，经脂肪酶适度脱脂后，能降低罗非鱼的脂肪含量，避免干燥后期脱水困难问题的出现，同时经过复合酶法脱腥工艺后，大大降低了鱼肉本身的腥味，并调节肉片的口感，消费者易于接受，最后采用分段微波加热工艺，解决了烘烤过程容易出现鱼体胀破等问题，使罗非鱼迅速熟化，有效保持罗非鱼营养成分，避免鱼肉焦糊。