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一种冻罗非鱼片加工方法

基本信息

申请号 CN202010358511.6 申请日 -
公开（公告）号 CN113558095A 公开（公告）日 2021-10-29
申请公布号 CN113558095A 申请公布日 2021-10-29
分类号 A23B4/09（2006.01）I;A23B4/015（2006.01）I;A23B4/20（2006.01）I;A23L5/41（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陆田;唐彩珍;黄琨;刘海 申请（专利权）人 广西百嘉食品有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 530004广西壮族自治区南宁市高新技术开发区高新四路9号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及水产品加工技术领域，尤其是一种冻罗非鱼片加工方法，包括以下步骤：A1，罗非鱼的预处理：将罗非鱼暂养，进行活体发色，然后进行开片、去皮、磨皮和修整；A2，罗非鱼的杀菌：将预处理后的罗非鱼置于绝缘池中，向池中注入清水，然后在池中插入有高压脉冲电击棒，接着，启动高压脉冲电击棒对池中的罗非鱼进行电击杀菌；A3：罗非鱼的保鲜：将杀菌后的罗非鱼置于海藻糖溶液中浸润10‑30min，然后，取出罗非鱼继续置于抗冻剂的水溶液中浸润10～60min，水溶液的温度为2～6℃；A4：罗非鱼的冷冻：将保鲜后的罗非鱼进行快速清洗、沥干，预冷冻后，进行急冻，急冻温度为‑38～‑45℃，得到冻罗非鱼片。