首页/ 海天蚝油（江苏）食品有限公司/ 专利详情

大蒜预处理物及提取物、调味品、它们的制备方法及应用

基本信息

申请号 CN202110637478.5 申请日 -
公开（公告）号 CN113243514A 公开（公告）日 2021-08-13
申请公布号 CN113243514A 申请公布日 2021-08-13
分类号 A23L27/10（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I;A23L27/22（2016.01）I;A23L27/40（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王洪江;张静;桂军强;薛忠玉;黄攀;王晓久 申请（专利权）人 海天蚝油（江苏）食品有限公司
代理机构 中国贸促会专利商标事务所有限公司 代理人 崔婧
地址 223800江苏省宿迁市宿迁经济技术开发区苏州路889号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于食品领域，具体涉及一种大蒜预处理方法，包括：大蒜去梗，于‑10℃～15℃下在5％w/w～50％w/w乙醇溶液中浸泡8～48小时，浸泡体系在‑20℃～‑2℃冷冻0.5～8小时，冷冻物加热并保温至蒸干乙醇溶液；本发明还涉及大蒜预处理物、一种制备大蒜提取物的方法及大蒜提取物、一种制备调味品的方法及制得的调味品、以及它们的应用。本发明预处理方法、提取方法能去除蒜的辛辣味及异臭味，保留天然的蒜香风味和滋味；本发明制备调味品的方法能去除辛辣味、异臭味、腥味，使调味品具有浓郁且天然的蒜香风味或者兼具浓郁、协调的蒜香和水产品风味。