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一种变性淀粉快速糊化的方法及在食品加工中的应用

基本信息

申请号	CN202110647825.2	申请日	-
公开（公告）号	CN113303464A	公开（公告）日	2021-08-27
申请公布号	CN113303464A	申请公布日	2021-08-27
分类号	A23L29/219（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王洪江;黄攀;张从超;张静;桂军强;王晓久	申请（专利权）人	海天蚝油（江苏）食品有限公司
代理机构	中国贸促会专利商标事务所有限公司	代理人	赵剑峰
地址	223801江苏省宿迁市宿迁经济技术开发区苏州路889号
法律状态	-

摘要

本发明提供一种变性淀粉快速糊化的方法及在食品加工中的应用，其中涉及淀粉糊的制备方法，包括：（1）提供淀粉悬液，所述淀粉悬液含有水和淀粉，所述淀粉悬液的糊化温度为Tg，标准粘度为Vs；（2）对所述淀粉悬液进行第一热处理，所述第一热处理的温度为Tg℃～（Tg+5）℃，处理至产物粘度达到V1，V1＝0.3Vs～0.5Vs；（3）对上一步产物进行旋转搅拌剪切，旋转速度为1000‑6000r/min，处理至产物粘度达到V2，V1＝（V1+0.3Vs）～（V1+Vs）；（4）对上一步产物进行第二热处理，所述第二热处理的温度为90～100℃（例如95～100℃），处理至产物粘度达到V3，V1＝0.8Vs～1.6Vs。