一种高蛋白质含量蚝汁及其生产方法与应用
基本信息
| 申请号 | CN202110630523.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113367310A | 公开（公告）日 | 2021-09-10 |
| 申请公布号 | CN113367310A | 申请公布日 | 2021-09-10 |
| 分类号 | A23L27/10（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 曾红亮;侯杰;邓丽;夏培浩;黄小青;王章丽 | 申请（专利权）人 | 海天蚝油（江苏）食品有限公司 |
| 代理机构 | 广州三环专利商标代理有限公司 | 代理人 | 颜希文;朱燕华 |
| 地址 | 528500广东省佛山市高明区沧江工业园东园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种高蛋白质含量蚝汁的生产方法，包括如下步骤：（1）取生蚝肉，打碎；（2）将打碎的生蚝肉浸泡在盐水中，然后进行提取，提取过程采用梯度升温和梯度升压；（3）然后用剪切泵进行循环剪切处理，过滤；（4）对滤液进行均质处理，制得所述蚝汁。本发明的生产方法有效提高了蚝汁中的蛋白质等营养成分的含量，尤其能显著提高蚝汁中1000～5000Da风味肽的含量，还提高了原料的利用率，实现了生蚝肉的全利用，制得的蚝汁形态均一、粘稠，生产成本低。 |
