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豉香风味蚝浆、蚝油基料、蚝油及其生产方法

基本信息

申请号 CN202110645864.9 申请日 -
公开（公告）号 CN113317482A 公开（公告）日 2021-08-31
申请公布号 CN113317482A 申请公布日 2021-08-31
分类号 A23L27/24（2016.01）I;A23L17/50（2016.01）I;A23L17/00（2016.01）I;A23L27/21（2016.01）I;A23L11/50（2021.01）I;A23L5/20（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王洪江;张静;桂军强;薛忠玉;黄攀;王晓久 申请（专利权）人 海天蚝油（江苏）食品有限公司
代理机构 广州华进联合专利商标代理有限公司 代理人 向薇
地址 223801江苏省宿迁市经济技术开发区苏州路889号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及豉香风味蚝浆、蚝油基料、蚝油及其生产方法。所述豉香风味蚝浆的生产方法包括以下步骤：提供蚝浆；将蛋白原料、淀粉原料和曲霉进行混合，制曲，制备豉香大曲；将所述豉香大曲、饱和食盐水和所述蚝浆进行混合，发酵，压榨，灭菌，获得豉香风味蚝浆。其中，通过蛋白原料和淀粉原料混合制曲，既提供多层次的豉香风味基础，也为发酵期对蚝浆中的蛋白等营养成分进行充分酶解提供丰富的酶系。进一步地，将前述豉香风味蚝浆与糖、味精、可选的小麦粉、水进行混合，煮制，可制成豉香风味蚝油基料。更进一步地，将所述豉香风味蚝油基料与其它蚝油用料进行混合，煮制，可制成豉香与蚝香浓郁、协调的豉香风味蚝油。