扇贝鲜味肽制品及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110674952.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113424941A | 公开（公告）日 | 2021-09-24 |
| 申请公布号 | CN113424941A | 申请公布日 | 2021-09-24 |
| 分类号 | A23L27/10（2016.01）I;A23J3/04（2006.01）I;A23J3/34（2006.01）I;A23L3/3472（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 邓丽;侯杰;桂军强;王洪江;吴明亮;薛忠玉;陈周 | 申请（专利权）人 | 海天蚝油（江苏）食品有限公司 |
| 代理机构 | 广州华进联合专利商标代理有限公司 | 代理人 | 郑元博 |
| 地址 | 528500广东省佛山市高明区沧江工业园东园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及扇贝鲜味肽制品及其制备方法。所述制备方法联用超高压均质技术和超声波技术对扇贝蛋白进行前处理，还通过分段酶解提高对扇贝鲜味肽的针对性抽提，所述前处理和分段酶解之间可以形成对水解控制的协同作用，在提高蛋白水解率的基础上增大酶解产物中的鲜味肽含量，提高扇贝鲜味物质的利用程度；还可以在扇贝蛋白水解过程中引入鹧鸪茶提取物，在水解的同时抑制脂肪氧化，相比于活性炭吸附等后处理去腥方式更加简单、有效。本发明提供的扇贝鲜味肽制品的制备方法能够有效解决扇贝蛋白水解率低、对扇贝鲜味物质利用不足的问题，进一步地，还可以简单有效地从源头上抑制腥味物质产生。 |
