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一种青稞全谷物面包及其制备方法

基本信息

申请号 CN202111391650.X 申请日 -
公开（公告）号 CN114041482A 公开（公告）日 2022-02-15
申请公布号 CN114041482A 申请公布日 2022-02-15
分类号 A21D13/047（2017.01）I;A21D8/04（2006.01）I;A21D8/06（2006.01）I;A21D2/36（2006.01）I;A21D2/26（2006.01）I;A21D2/18（2006.01）I 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 施永雷;谢萍萍;李想;张丽华;郁瑞芬 申请（专利权）人 上海来伊份股份有限公司
代理机构 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 代理人 裴闪闪
地址 201615上海市松江区九亭镇沪松公路1399号来伊份青年大厦
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种青稞全谷物面包及其制备方法，属于食品技术领域。本发明所述方法是以青稞粉为主要原料，添加水、盐、碳酸氢钠、单，双甘油脂肪酸酯、青稞种面、酵母、甘油、山梨糖醇、海藻糖、异麦芽酮糖以及面包改良剂，经二次发酵、整形、蒸烤即可制得青稞全谷物面包，其中，所述青稞粉是经过浸泡、汽爆、干燥、粉碎后得到的，所述面包改良剂包括脱脂大豆粉、谷朊粉和黄原胶，制得的全青稞面包具有同全麦面包同等质构参数、比容，使得青稞能够作为主要原料制备面包，大大提高了青稞的利用价值。