一种全麦蛋糕及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202210321528.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114568468A | 公开（公告）日 | 2022-06-03 |
| 申请公布号 | CN114568468A | 申请公布日 | 2022-06-03 |
| 分类号 | A21D13/02;A21D8/06;A21D8/02;A21D2/16;A21D2/18 | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 施永雷;谢萍萍;李想;张丽华;郁瑞芬 | 申请（专利权）人 | 上海来伊份股份有限公司 |
| 代理机构 | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人 | 张碧珂 |
| 地址 | 201615 上海市松江区九亭镇沪松公路1399号来伊份青年大厦 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种全麦蛋糕及其制备方法，本发明的制备方法采用小麦粉、小麦胚芽粉、麦麸按照小麦整粒颖果比例进行备料，并且在加工工艺过程，将胚芽粉、麦麸、油、水、乳化剂、糖醇进行高速剪切乳化，能够有效控制全麦蛋糕酸价，使得全麦蛋糕在保质期内酸价＜3mg/g；采用蒸烤工艺结合原料配比及高速剪切乳化工艺，蒸烤工艺结合可达到效果加成的作用，使得全麦蛋糕在保质期内酸价＜1.5mg/g；进一步，本发明通过高速剪切增强乳化效果，采用水浴蒸烤，热度分布更加均匀，可增加产品体积和组织的柔软特性，蒸烤提升烘烤效能，从而降低全麦蛋糕硬度，提升产品的柔软度。 |
