一种低破碎率、低粘牙感的果蔬冻干酸奶块及制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202210460678.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114668043A | 公开（公告）日 | 2022-06-28 |
| 申请公布号 | CN114668043A | 申请公布日 | 2022-06-28 |
| 分类号 | A23C9/133（2006.01）I;A23C9/13（2006.01）I;A23C9/123（2006.01）I;A23C7/00（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 施永雷;郁瑞芬;李瑾;李想;张丽华 | 申请（专利权）人 | 上海来伊份股份有限公司 |
| 代理机构 | 上海锻创知识产权代理有限公司 | 代理人 | - |
| 地址 | 201615上海市松江区九亭镇久富路300号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种低破碎率、低粘牙感的果蔬冻干酸奶块及制备方法。本发明结合果蔬中植物胶的特性进行低速斩拌与均质交替结合，减少斩拌时间和斩拌力度，从而达到增强凝胶网络结构；使得斩拌工艺应用于水果/酸奶混合调配、均质时，不会存在过度斩拌破坏产品质构的缺陷，从而解决此类冻干产品破碎和粘牙的问题。 |
