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一种无硫蜜饯及其加工方法

基本信息

申请号	CN202210564067.2	申请日	-
公开（公告）号	CN114711322A	公开（公告）日	2022-07-08
申请公布号	CN114711322A	申请公布日	2022-07-08
分类号	A23G3/48（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	施永雷;郁瑞芬;朱璠;李想;张丽华	申请（专利权）人	上海来伊份股份有限公司
代理机构	上海锻创知识产权代理有限公司	代理人	-
地址	201615上海市松江区九亭镇久富路300号
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种无硫蜜饯及其加工方法，所述方法包括如下步骤：S1:挑选新鲜水果，切分后备用；S2:将水果皮渣干燥后研磨，过80～100目筛；S3:将步骤S2中的水果皮渣粉末按料液比1：10～20和水混合均匀，制备成水果皮渣溶液；S4:将步骤S1的切分后的水果和步骤S3得到的溶液混合，用高压脉冲电场处理后浸渍10～20min，然后用高压脉冲电场重复处理一次，处理完毕后继续浸渍10～20min；S5:微波渗糖；S6:干燥。本发明一方面利用高压脉冲电场使水果中的多酚氧化酶失活达到护色作用，同时提高水果细胞的通透性，有利于水果和水果皮渣中的生物活性物质反应，另一方面高压脉冲电场有利于水果皮渣中生物活性物质的浸出，进一步提高护色效果。