一种米蛋糕及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110628680.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113273593A | 公开（公告）日 | 2021-08-20 |
| 申请公布号 | CN113273593A | 申请公布日 | 2021-08-20 |
| 分类号 | A21D13/047（2017.01）I;A21D6/00（2006.01）I;A21D15/00（2006.01）I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 施永雷;谢萍萍;张丽华 | 申请（专利权）人 | 上海来伊份股份有限公司 |
| 代理机构 | 上海段和段律师事务所 | 代理人 | 李佳俊;郭国中 |
| 地址 | 201615上海市松江区九亭镇久富路300号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种米蛋糕及其制备方法，所述米蛋糕包括以下重量份数的各组分：大米20‑30份、蛋清液25‑35份、白砂糖13‑23份、乳化剂1‑5份、增稠剂1‑3份、麦芽糖醇2‑8份、水2‑8份、浸泡保护剂0.1‑2份、食用油5‑15份。本发明通过大米、蛋清、糖、乳化剂、增稠剂等原料复配，大米浸润后粉碎，和其他原料混合均质并充气打发成型；再通过真空蒸制、低温烘烤、冷却包装，制得60天内酸价＜3.8mg/g的米蛋糕。 |
