一种中空膳食盐及其应用
基本信息
| 申请号 | CN202111612872.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114209042A | 公开（公告）日 | 2022-03-22 |
| 申请公布号 | CN114209042A | 申请公布日 | 2022-03-22 |
| 分类号 | A23L27/40（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L13/50（2016.01）I;A23L13/70（2016.01）I;A23B4/01（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 施永雷;郁瑞芬;李瑾;李想;张丽华 | 申请（专利权）人 | 上海来伊份股份有限公司 |
| 代理机构 | 上海段和段律师事务所 | 代理人 | 高璀璀 |
| 地址 | 201615上海市松江区九亭镇久富路300号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种中空膳食盐及其应用。本发明通过将皂树皂素纳米乳滴作为风味物质的载体，喷雾干燥得到中空盐，将其与其它调味品制成卤料，制备得到卤制品，真空包装后采用微波辅助热杀菌技术进行灭菌得到所述减盐休闲卤制品。本发明制得的减盐休闲卤制品使用微波灭菌技术，具有杀菌温度低，杀菌时间短，对产品的风味和质构影响小，能够很好地保留各种风味，以达到减少食盐使用量的目的；同时喷雾干燥中空盐代替普通食盐，通过控制盐的微观结构和分布，增强人体对风味的感知，以达到减少食盐使用量的目的。 |
