一种增强风味的柑橘果肉粉及其制备方法和应用
基本信息
| 申请号 | CN202111240421.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113826848A | 公开（公告）日 | 2021-12-24 |
| 申请公布号 | CN113826848A | 申请公布日 | 2021-12-24 |
| 分类号 | A23L19/00（2016.01）I;A21D2/36（2006.01）I;A23L2/00（2006.01）I;A23G9/42（2006.01）I;A23C9/156（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 曾鸣;李开;丁岚;曾辉;陈玥璋;宋昊 | 申请（专利权）人 | 北京一轻研究院有限公司 |
| 代理机构 | 北京国林贸知识产权代理有限公司 | 代理人 | 郑俊彦 |
| 地址 | 100009北京市东城区菊儿胡同7号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种增强风味的柑橘果肉粉及其制备方法和应用，柑橘果汁经滤网过滤掉大粒径柑橘果肉后，再经离心获得剩余柑橘果肉，重新将柑橘果肉分散于水中去除粘附在果肉表面的可溶性糖，而后再次离心处理，如此重复上述分散、离心步骤，最终获得不含可溶性糖的柑橘果肉，然后干燥处理得到柑橘果肉粉；将步骤1得到的柑橘果肉粉与天然柑橘精油同时置于密闭空间内，柑橘果肉粉与天然柑橘精油不直接接触、静置1~24小时后取出柑橘果肉粉，即得到增强风味的柑橘果肉粉。本发明利用柑橘果肉由不同大分子交联而形成的具有丰富褶皱、缝隙的物理结构，通过间接吸附天然柑橘精油而显著增强其柑橘风味。 |
