一种富硒藜麦发酵挂面及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010219088.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111345441A | 公开（公告）日 | 2020-06-30 |
| 申请公布号 | CN111345441A | 申请公布日 | 2020-06-30 |
| 分类号 | A23L7/109(2016.01)I | 分类 | - |
| 发明人 | 陈昌勇;甘平洋;刘博;陈渠玲;张源泉;裴健儒;黄天柱;朱凤霞;莫韩御;徐晓闻;周涛;张兵;毛青秀;聂蓬勃;李枣枣 | 申请（专利权）人 | 湖南粮食集团有限责任公司 |
| 代理机构 | 长沙大胜专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 湖南粮食集团有限责任公司;中南粮油食品科学研究院有限公司 |
| 地址 | 410008湖南省长沙市开福区芙蓉北路1119号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种富硒藜麦发酵挂面及其制备方法，所述富硒藜麦发酵挂面主要由以下原料制成：小麦粉、藜麦粉、谷朊粉、活性干酵母菌制剂、富硒酵母菌制剂、食盐和水。所述制备方法为：（1）原料预处理：将藜麦粉过筛，加水调质后，挤压膨化，粉碎，过筛；（2）和面：将小麦粉、膨化藜麦粉、谷朊粉、富硒酵母菌制剂置于和面机后，依次加入活化的活性干酵母菌制剂液和食盐水，搅拌和面；（3）发酵：揉至表面光滑，保鲜膜覆盖后，发酵；（4）压片、切条、烘干：复合压片，面片切成面条，烘干，切割，包装，即成。本发明挂面营养价值高，易吸收，无异味，口感好，具有独特发酵风味；本发明方法所得面条成型度好，断条率低，简单，成本低，适于工业化生产。 |
