一种自熟式发酵半干米粉及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011076461.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112120154A | 公开（公告）日 | 2020-12-25 |
| 申请公布号 | CN112120154A | 申请公布日 | 2020-12-25 |
| 分类号 | A23L7/104(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘海军;朱凤霞;刘博;甘平洋;陈渠玲;张源泉;陈昌勇;周涛;杨娇;陶伟明;易继中;张兴全;张琼;刘菁 | 申请（专利权）人 | 湖南粮食集团有限责任公司 |
| 代理机构 | 长沙大胜专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 湖南粮食集团有限责任公司;湖南金健米制食品有限公司;中南粮油食品科学研究院有限公司 |
| 地址 | 410008湖南省长沙市开福区芙蓉北路1119号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种自熟式发酵半干米粉及其制备方法，所述半干米粉主要由以下原料制成：大米、淀粉添加剂和保鲜抑菌添加剂；所述淀粉添加剂为豌豆淀粉、小麦淀粉和藕粉；所述保鲜抑菌添加剂为迷迭香提取物和乳酸链球菌素。所述制备方法是：（1）将原料大米置于水中，一次发酵，或再加入脱镉菌制剂进行二次发酵，过滤，水洗，沥干；（2）加水，半干磨粉，过筛，加入淀粉添加剂以及保鲜抑菌添加剂，加水调粉；（3）一次蒸制，挤丝，挂杆风干，老化处理，二次蒸制，水洗，水浸，沥水，杀菌，冷却，包装，即成。本发明半干米粉断条率和烹饪损失率低，食味好，食品安全，货架期长。本发明方法脱镉效率高，能延长货架期，工艺简单，成本低，适于工业化生产。 |
