一种面包烘焙用微胶囊型面粉改良剂
基本信息
| 申请号 | CN201910458717.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110278975A | 公开（公告）日 | 2021-06-08 |
| 申请公布号 | CN110278975A | 申请公布日 | 2021-06-08 |
| 分类号 | A21D2/18 | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 叶金侠 | 申请（专利权）人 | 怀远县中小企业融资担保有限公司 |
| 代理机构 | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 | 代理人 | 徐俊杰 |
| 地址 | 233400 安徽省蚌埠市怀远县徐圩乡陆湖村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种面包烘焙用微胶囊型面粉改良剂，涉及面粉加工技术领域，由囊心和囊壁组成，以维生素C作为囊心，以羧甲基壳聚糖作为囊壁主材，以低分子量聚乙二醇作为囊壁辅材。本发明所制面粉改良剂属于微胶囊型结构，通过囊壁的包覆来提高囊心维生素C的稳定性以及掩盖维生素C的不良味道；并且利用囊壁的特殊结构来对面团释放维生素C（囊壁在和面时遇水开始溶解，从而将内部的维生素C释放出来），将面筋中的巯基氧化为二硫键，从而有效改善面团的可操作性以及烘焙所制面包的食用品质。 |
