一种酶组合物及其在酿造啤酒中的应用
基本信息
| 申请号 | CN200910036531.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101463346A | 公开（公告）日 | 2009-06-24 |
| 申请公布号 | CN101463346A | 申请公布日 | 2009-06-24 |
| 分类号 | C12N9/26(2006.01)I;C12N9/50(2006.01)I;C12N9/42(2006.01)I;C12C7/04(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 颜兴和;陈锻成 | 申请（专利权）人 | 广州裕立宝酶制剂有限公司 |
| 代理机构 | 广州粤高专利代理有限公司 | 代理人 | 广州裕立宝生物科技有限公司;武汉新华扬生物股份有限公司 |
| 地址 | 510330广东省广州市海珠区新港东路2429号513室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种酶组合物，由以下重量百分比的组分组成：淀粉酶5～10％，蛋白酶30～50％，β-葡聚糖酶13～18％，木聚糖酶3～9％，余量为玉米淀粉。本发明还公开了上述酶组合物在酿造啤酒中的应用，在酿造啤酒的糖化阶段，将所述酶组合物溶解在水中，在糖化时与原料一起投料。本发明的酶组合物中的酶组合物可有效分解戊聚糖、β-葡聚糖，提高麦汁及啤酒的过滤性能，提高啤酒厂的设备利用率及降低生产能耗。通过添加本发明的酶组合物，可便捷、有效地降低麦汁中戊聚糖、蛋白质和β-葡聚糖的含量，改善麦汁的品质，实现小麦麦芽部分替代大麦麦芽酿造啤酒。 |
