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一种白果酱鸭肝及其制作方法

基本信息

申请号 CN201610238453.7 申请日 -
公开（公告）号 CN106107579A 公开（公告）日 2016-11-16
申请公布号 CN106107579A 申请公布日 2016-11-16
分类号 A23L13/50(2016.01)I;A23L13/20(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23L13/60(2016.01)I;A23L5/30(2016.01)I;A23L25/00(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 戴祥松;李超;刘春 申请（专利权）人 江苏益客天冠农业发展有限公司
代理机构 南京纵横知识产权代理有限公司 代理人 薛伯奇
地址 221438 江苏省徐州市新沂市瓦窑镇323省道南侧
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种白果酱鸭肝及其制作方法，其特征在于：各原料及其质量份数：鸭肝1000份、白果30～40份、食盐40～50份、亚硝酸钠0.04～0.06份、白酒8～12份、香辛料60～90份、酱油40～80份、干辣椒20～25份、鲜大蒜10～15份、鲜生姜6～10份、红曲红色素1～3份、乳酸链球菌素0.2～0.4份、乙基麦芽酚0.2～0.4份、鸭肝美拉德反应物8～12份、豆瓣酱30～40份、食糖40～60份、水和大豆油适量；经预处理、腌制、浸卤、卤制、炸制、上酱、包装和杀菌，得一种白果酱鸭肝。本发明通过添加白果既降低其油腻感又提高营养价值；通过添加鸭肝美拉德反应物提高其风味。