一种卤味风干鸡肉的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201711435265.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108157828A | 公开（公告）日 | 2018-06-15 |
| 申请公布号 | CN108157828A | 申请公布日 | 2018-06-15 |
| 分类号 | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘永需;杨臣斗;赵红;王晶;孟庆福 | 申请（专利权）人 | 山东凯加食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 青岛华慧泽专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 山东凯加食品股份有限公司 |
| 地址 | 261500 山东省潍坊市高密市夏庄工业园A区138号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种卤味风干鸡肉的制作方法，将整只鸡经过在冷却温度0‑4℃下放置12‑24小时排酸，然后撒上辅料，经真空滚揉、低温腌制发酵、二次发酵、卤煮、烘干、修整工艺加工而成，整个加工过程可程序化、规范化，适合于工厂大规模批量化生产，具有良好的市场前景。通过本发明加工方法获得的鸡肉产品兼具酱卤产品和风干产品的特点，色泽呈红褐色，肉感强、弹性足，口味清香馥郁、肉质鲜嫩、卤味腌腊味浓，且食用方便。 |
