首页/ 哈尔滨正阳河调味食品有限公司/ 专利详情

高盐稀态发酵酱油的生产方法

基本信息

申请号 CN201410023609.0 申请日 -
公开（公告）号 CN103734668A 公开（公告）日 2014-04-23
申请公布号 CN103734668A 申请公布日 2014-04-23
分类号 A23L1/238(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 赵洪涛 申请（专利权）人 哈尔滨正阳河调味食品有限公司
代理机构 哈尔滨市伟晨专利代理事务所（普通合伙） 代理人 哈尔滨正阳河调味食品有限公司
地址 150025 黑龙江省哈尔滨市利民开发区天津大街18号
法律状态 -

摘要

摘要 高盐稀态发酵酱油的生产方法，它属于液体调味品生产领域。本发明仅90天即可酿造出质量稳定的色、香、味、体俱佳的酱油，可满足市场对高品质酱油的需要。方法如下：一、将非转基因脱脂大豆经筛选后蒸煮；二、选取颗粒饱满的小麦，焙炒后破碎；三、将脱脂大豆和小麦混合；四、制曲，获得成曲；五、成曲与食盐水混合均匀后得到发酵醪；六、发酵醪依次进行初期发酵、增香发酵及后期发酵；七、然后依次经压榨、调配和灭菌处理，得到高盐稀态发酵酱油。采用本生产方法生产酱油不但质量好，而且原料的利用率和氨基酸生成率高，缩短了发酵时间，保温发酵能源消耗降低，发酵设备的周转加快，设备利用率提高近一倍。