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一种提高高盐稀态酱醪酒精含量的方法

基本信息

申请号 CN201410718628.5 申请日 -
公开（公告）号 CN104381963A 公开（公告）日 2015-03-04
申请公布号 CN104381963A 申请公布日 2015-03-04
分类号 A23L1/238(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 赵洪涛;赵松蕾;尚振友;李书滨;何福生 申请（专利权）人 哈尔滨正阳河调味食品有限公司
代理机构 哈尔滨市伟晨专利代理事务所（普通合伙） 代理人 张金珠
地址 150025 黑龙江省哈尔滨市利民开发区天津大街18号
法律状态 -

摘要

摘要 一种提高高盐稀态酱醪酒精含量的方法，它属于高盐稀态酱油酿造领域。本发明要解决现有高盐稀态酱油发酵过程产生的酒精含量低的技术问题。方法：向酱醪中添加细胞数在3.5～4.5亿/ml及发芽率18％～20％的产酒酵母后，将反应温度控制在28～31℃下发酵7天，添加当天与第二天不间断吹风7～8小时，第3～5天每天吹风3～5分钟，前述风量以能将酱醪翻动为宜，然后升温至32～33℃继续发酵反应至第75天。本发明方法使酱醪的酒精含量达到2.5ml/100ml以上。