固态食醋及其酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN201410718640.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104357309A | 公开（公告）日 | 2015-02-18 |
| 申请公布号 | CN104357309A | 申请公布日 | 2015-02-18 |
| 分类号 | C12J1/04(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 赵洪涛;赵松蕾;鞠文超;张宗敏;尚振友 | 申请（专利权）人 | 哈尔滨正阳河调味食品有限公司 |
| 代理机构 | 哈尔滨市伟晨专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 哈尔滨正阳河调味食品有限公司 |
| 地址 | 150025 黑龙江省哈尔滨市利民开发区天津大街18号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 固态食醋及其酿造方法，属于调味品制作领域。本发明要解决现有固态法酿造食醋工艺存在易发生二次沉淀及涨袋或涨桶现象的技术问题。固态食醋的酿造方法是将玉米去胚后加工成玉米面，依次经过调浆、液化、糖化、酒精发酵、制醅、醋酸发酵、后熟、熏醅、淋醋、配兑、过滤、灭菌、冷却、沉淀和灌装处理后得到；所述熏醅：第一天在116～127℃品温和150～200kPa压力条件下维持2～3小时后卸除压力，第二天在升温至120℃维持4～6小时卸除压力，待醋醅变为黑褐色关闭蒸汽，出料。本发明固态醋口感酸甜，风味好；不产生二次沉淀，因原材料中的营养物质被充分分解，产品质量稳定，不会产生二次发酵，产品从未发生过涨袋及涨桶现象。 |
