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黄豆酱的制作方法

基本信息

申请号 CN201410023606.7 申请日 -
公开（公告）号 CN103719822A 公开（公告）日 2014-04-16
申请公布号 CN103719822A 申请公布日 2014-04-16
分类号 A23L1/24(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 赵洪涛 申请（专利权）人 哈尔滨正阳河调味食品有限公司
代理机构 哈尔滨市伟晨专利代理事务所（普通合伙） 代理人 哈尔滨正阳河调味食品有限公司
地址 150025 黑龙江省哈尔滨市利民开发区天津大街18号
法律状态 -

摘要

摘要 黄豆酱的制作方法，属于酿造生产技术领域。面粉焙炒充分达到糊化作用，提高前期制曲质量，使后期发酵各项指标达到要求，增加黄豆酱特有的酱香气和酯香气，使产品的香气十足，味柔醇厚，各项指标全部到达国家标准，同时防止了二次发酵胀袋现象。黄豆酱的制作方法包括原料制备、混合、接种、制曲、制醪、发酵、绞酱、后熟、灭菌工序。焙炒面粉的方法如下：起炉火，炭火加热，启动炒面锅旋转，焦炭发红，锅内温度达150℃时倒入面粉，同时开动锅内搅拌器，当炒30～40分钟时面粉表面呈现微黄色，关闭挡火板，炒面锅继续旋转5～10分钟；然后通过化验水分、手试、感官三个方面判断即可出锅，过筛，即完成面粉焙炒。用于生产黄豆酱。