一种高品质牛肉冷鲜肉的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN202010110967.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111248252A | 公开（公告）日 | 2020-06-09 |
| 申请公布号 | CN111248252A | 申请公布日 | 2020-06-09 |
| 分类号 | A23B4/09(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 买银胖;丹建军;黄埔幼宇;姜飞;王磊;王明宇;王旭 | 申请（专利权）人 | 内蒙古伊赛牛肉有限公司 |
| 代理机构 | 深圳市威世博知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 内蒙古伊赛牛肉有限公司 |
| 地址 | 028400内蒙古自治区通辽市开鲁县工业园区伊赛大街东段南侧 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种高品质牛肉冷鲜肉的加工方法，其包括如下步骤：(1)屠宰；(2)分割；(3)排酸；(4)用棉纤维与甲壳素纤维混纺的纱布对排酸后的牛肉进行包裹；(5)杀菌；(6)杀菌后真空包装。本发明采用在牛肉表面涂抹植物油，并低温冷冻的方式迅速将牛肉温度降至排酸温度，一方面有效避免在降温过程中滋生腐败微生物，同时能够提高排酸效果，提高牛肉品质，缩短排酸时间；通过用棉纤维与甲壳素纤维混纺的纱布对排酸后的牛肉进行包裹，有效抑制腐败微生物滋生，结合采用冷源等离子体激发装置在高压电场条件下对包裹好的牛肉进行杀菌处理，在不添加保鲜剂的情况下大大延长了牛肉货架期。 |
