一种液态发酵浓香风味白酒的方法
基本信息
| 申请号 | CN202210375898.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114686325A | 公开（公告）日 | 2022-07-01 |
| 申请公布号 | CN114686325A | 申请公布日 | 2022-07-01 |
| 分类号 | C12G3/021（2019.01）I;C12H6/02（2019.01）I;C12R1/78（2006.01）N;C12R1/865（2006.01）N;C12R1/01（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 蔡凤娇;庄椿虎;向桂晶;汪江波;汪超;沈永祥;何超;张瑞景;刘雄锋 | 申请（专利权）人 | 湖北工业大学 |
| 代理机构 | 北京盛询知识产权代理有限公司 | 代理人 | - |
| 地址 | 430070湖北省武汉市洪山区南李路28号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种液态发酵浓香风味白酒的方法，属于白酒酿造技术领域。本发明提供的一种液态发酵浓香风味白酒的方法，包括以下步骤：先将原料粉碎、蒸煮糊化、摊晾拌曲、加水调配，然后将发酵分为三个阶段，并限定在第一阶段添加酿酒酵母和中高温大曲粉控温发酵、第二阶段添加复合己酸菌液、己酸发酵液和中高温大曲粉控温发酵、第三阶段添加产酯酵母菌液和酯化液，最后进行蒸馏摘酒，得到浓香型的白酒。本发明改传统的固态发酵方式为液态发酵缩短了发酵周期，降低了生产成本，产品质量稳定并改善了生产环境。采用本发明所提供的方法所酿造出的浓香型白酒清亮透明，浓香风味突出，酒体醇和、入口柔绵醇厚，回味悠长。 |
