白桃和柠檬提取物、制备方法及在瓜子加工中的应用
基本信息
| 申请号 | CN202110709929.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113397134A | 公开（公告）日 | 2021-09-17 |
| 申请公布号 | CN113397134A | 申请公布日 | 2021-09-17 |
| 分类号 | A23L25/00（2016.01）I;A23L27/12（2016.01）I;A23L27/10（2016.01）I;A23L5/41（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 赵子舒;石必文;周劲松;陈奇;方兵;焦晟;沈玉芬;谢玉鹏;郭书爱;潘艳秋;吕丹丹;宁诚 | 申请（专利权）人 | 洽洽食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 安徽知问律师事务所 | 代理人 | 代群群 |
| 地址 | 230601安徽省合肥市经济技术开发区莲花路1307号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种白桃和柠檬提取物、制备方法及在瓜子加工中的应用，属于食品加工技术领域。公开的提取物制备方法包括将白桃果浆和柠檬按一定比例榨汁，控制可溶性固形物含量为5～10％，辅以酶解、离心和过滤等手段。针对现有技术中白桃的风味在制作成食材时易挥发、白桃风味难以保留、且白桃提取液中维生素C易高温分解的技术问题，本申请的制备方法，制得的白桃和柠檬提取物白桃风味浓郁，白桃香气极大的保留在提取液中，维生素C也被最大程度保留下来。本申请还提供了白桃和柠檬提取物的应用，通过将所述白桃和柠檬提取物以及茶汤一起蒸煮瓜子，制得的瓜子，白桃风味纯正且自然浓郁，口味清爽不甜腻，维生素C含量高。 |
