多功能凝结芽孢杆菌在益生菌坚果制作中的应用
基本信息
| 申请号 | CN202110791327.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113403233A | 公开（公告）日 | 2021-09-17 |
| 申请公布号 | CN113403233A | 申请公布日 | 2021-09-17 |
| 分类号 | C12N1/20（2006.01）I;A23L25/00（2016.01）I;A23L33/135（2016.01）I;A23L33/21（2016.01）I;A23L33/10（2016.01）I;A23B9/28（2006.01）I;C12R1/07（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 倪伟超;金龙;张飞;卢肖蒙;郑洁;黄彩虹 | 申请（专利权）人 | 洽洽食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人 | 彭素琴 |
| 地址 | 230601安徽省合肥市经济技术开发区莲花路1307号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了多功能凝结芽孢杆菌在益生菌坚果制作中的应用，属微生物应用技术领域和食品加工技术领域。本发明的凝结芽孢杆菌具有多种优良性能，其用于益生菌坚果的制作，不仅赋予益生菌坚果更好的品质，还赋予其更高的安全性。本发明的益生菌坚果制作工艺，通过该工艺加工生产的益生菌表面裹粉均匀美观且不宜掉粉、食用时不脏手。益生菌坚果表面的裹衣粉形成一层保护层，可阻止氧气与坚果表面接触，同时与益生菌坚果中的雨生红球藻以及充氮包装、吸氧剂协同作用可延缓坚果氧化哈败，降低坚果表面氧化哈败，保证益生菌坚果质量。 |
