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淡水鱼的鱼肉松及其工业化制备方法

基本信息

申请号 CN201210326878.5 申请日 -
公开（公告）号 CN102823888B 公开（公告）日 2014-04-02
申请公布号 CN102823888B 申请公布日 2014-04-02
分类号 A23L1/326(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘建明 申请（专利权）人 常州市天水食品有限公司
代理机构 常州市江海阳光知识产权代理有限公司 代理人 翁坚刚
地址 213000 江苏省常州市武进区湖塘三勤高效农业产业园
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种淡水鱼的鱼肉松及其工业化制备方法，制备方法包括鱼的宰杀、鱼体的腌制、鱼体的蒸制、鱼体的采肉、颗粒糊状鱼肉的脱水、颗粒糊状鱼肉的调味、颗粒糊状鱼肉的炒松和鱼肉松的检验与包装等步骤。按照本发明制备的鱼肉松的含水率为15%～18%，由于含水率较低，因此鱼肉松可以保存较长时间，冷藏存放4个月不变质，从而本发明制备的淡水鱼肉松中可以不加食品添加剂和防腐剂，以保证鱼肉松食品的天然性。本发明的制备淡水鱼肉松的方法适合工业化应用，鱼肉松的生产效率高，尤其是解决了用淡水鱼加工鱼肉松的效率和成本问题。