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一种水果蜜饯的加压糖渍工艺

基本信息

申请号 CN202011446429.5 申请日 -
公开（公告）号 CN112568316A 公开（公告）日 2021-03-30
申请公布号 CN112568316A 申请公布日 2021-03-30
分类号 A23G3/48(2006.01)I;A23L3/28(2006.01)I;A23L3/015(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陈鹏;李挺山 申请（专利权）人 溧阳奥维食品科技有限公司
代理机构 广州市百拓共享专利代理事务所（特殊普通合伙） 代理人 刘静
地址 213300江苏省常州市溧阳市昆仑街道康平路17号2幢
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及蜜饯制备领域，公开了一种水果蜜饯的加压糖渍工艺，克服了传统工艺中常压糖渍时间长，糖渍期间水果易变质，需要大量的防腐剂防腐和减压糖渍工艺设备要求高的缺陷。通过对水果采用加压糖渍的工艺，以加压的方式提高分子律动，提高糖渍过程中糖分子的渗透速度，使糖更快的进入水果内部，蜜饯的糖渍时间直接缩短了70～80％，大大减少生产时间，提高了生产效率，还能抑制糖渍过程中微生物的生长，减少水果风味物质流失，口感风味保存更好，微生物总量减少，有防腐效果，所得水果蜜饯的总糖含量为20％～50％，不需额外添加防腐剂。