降低高花青素马铃薯雪花粉苦涩味的加工方法及马铃薯雪花粉
基本信息
| 申请号 | CN201710150713.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106954819A | 公开（公告）日 | 2017-07-18 |
| 申请公布号 | CN106954819A | 申请公布日 | 2017-07-18 |
| 分类号 | A23L19/15;A23L29/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 朱洲;杨勇;潘彬彬;李文俊;刘涵涛 | 申请（专利权）人 | 湖北百谷优选食品科技有限公司 |
| 代理机构 | 武汉今天智汇专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 邓寅杰 |
| 地址 | 430073湖北省武汉市东湖开发区高新大道666号武汉国家生物产业基地项目B,C,D区研发楼B1栋 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及马铃薯加工技术领域，具体涉及一种降低高花青素马铃薯雪花粉苦涩味的加工方法以及一种苦涩味降低的高花青素马铃薯雪花粉。该方法包括：将马铃薯进行破碎的步骤；将破碎后的马铃薯进行预糊化处理的步骤；将预糊化的马铃薯加入苦涩味抑制剂后进行打浆的步骤，其中，所述苦涩味抑制剂包括大豆分离蛋白、豌豆蛋白和甘氨酸中的一种或多种；将打浆后的马铃薯烘干制备雪花粉粗品的步骤；以及将雪花粉粗品进行粉碎制备高花青素马铃薯雪花粉的步骤。本发明的加工方法在预糊化之后加入了苦涩味抑制剂，苦涩味抑制剂包括大豆分离蛋白、豌豆蛋白和甘氨酸等中的一种或多种，降低了花青素含量较高的马铃薯的苦涩味。 |
