一种低盐咸鹅的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201811438109.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111213844A | 公开（公告）日 | 2020-06-02 |
| 申请公布号 | CN111213844A | 申请公布日 | 2020-06-02 |
| 分类号 | A23L13/40(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 吴襟;郑涵 | 申请（专利权）人 | 微普安全科技（徐州）股份有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 221000江苏省徐州市高新技术产业开发区珠江东路11号办公楼606室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种低盐咸鹅的制备方法，该方法为：将鹅宰杀后去除内脏，洗净，冷却排酸，然后浸泡在含有2‑3wt％食盐水和0.1‑0.3wt％食用硝酸钠水的混合盐水中；将浸泡在混合盐水中的鹅置于超声波处理器中，7‑9℃条件下超声3‑4h；将超声处理后的鹅浸入腌制液中，在0‑4℃条件下腌制5‑6天；将腌制好的鹅通过无尘热循环风进行脱水处理，晾干后包装，即得咸鹅成品。本发明的低盐咸鹅通过超声波处理，显著提高了肉质的嫩度，肉质松软，腌制时间短，盐分含量低。 |
