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一种枸杞鸭肉酱及其制备方法

基本信息

申请号	CN201811425441.0	申请日	-
公开（公告）号	CN111213872A	公开（公告）日	2020-06-02
申请公布号	CN111213872A	申请公布日	2020-06-02
分类号	A23L27/60(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	吴襟;郑涵	申请（专利权）人	微普安全科技（徐州）股份有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	221000江苏省徐州市高新技术产业开发区珠江东路11号办公楼606室
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种枸杞鸭肉酱及其制备方法，该鸭肉酱由以下重量份的原料制成：植物油60～80份，鸭肉10～20份，枸杞粉1.5～2.5份，酶解液3～6份，增稠剂4～6份，姜末7～9份，蒜末4～6份，花椒粉0.8～1.2份，八角粉0.3～0.6份，丁香粉0.09～0.11份，白胡椒粉0.1～0.3份，甘草粉0.09～0.11份，良姜粉0.9～1.1份，肉蔻粉0.3～0.6份，茴香粉0.9～1.1份，白砂糖0.3～0.6份，食盐1～3份；其制备方法为：鸭肉的预处理、炒制、熬制、灌装、排气、灭菌。本发明将枸杞、甘草和鸭肉合理的搭配，制得的枸杞鸭肉酱营养丰富、味道鲜美、食用方便、易于贮存，丰富了肉酱的品种；制备工艺简单，成本低，适合于工业化大规模生产。