一种无钠虾类水解液的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN200410077217.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1284470C | 公开（公告）日 | 2006-11-15 |
| 申请公布号 | CN1284470C | 申请公布日 | 2006-11-15 |
| 分类号 | A23J3/34(2006.01);A23L1/325(2006.01);C12P1/00(2006.01) | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 叶小舟;吴继明;莫红丽;邹爱国 | 申请（专利权）人 | 中炬高新技术实业（集团）股份有限公司 |
| 代理机构 | 广州知友专利商标代理有限公司 | 代理人 | 刘小敏;马丽丽 |
| 地址 | 528437广东省中山市中山火炬高技术产业开发区火炬大厦 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种无钠虾类水解液的生产方法，它包括以下步骤：冷冻或鲜活的带壳虾粉碎，再按重量比为1∶0.5～3的比例添加蒸馏水或0.01～0.35mol/L的氯化镁水溶液作的缓冲液；按缓冲液容量的0.5～3.0％添加乙醇，混匀；在45～70℃的温度下搅拌反应3～7小时；加热至沸腾5～30分钟，以杀灭内源蛋白水解酶及驱除乙醇；过滤可得澄清的黄棕色至棕褐色、具有虾固有鲜味的溶液；按常规方法分装保存。本发明具有以下优点：(1)采用蒸馏水或氯化镁水溶液作为无钠缓冲液，避免人体由于摄入过多的钠离子；(2)使用乙醇作为添加剂，可以起到防止腐败和一定的激活剂作用，同时克服了利用紫外照射激活内源酶所需要的大面积生产空间的缺陷；(3)生产效率高，工艺简单，成本较低。 |
