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一种虾自体快速水解的方法

基本信息

申请号 CN200410077210.7 申请日 -
公开（公告）号 CN1293821C 公开（公告）日 2007-01-10
申请公布号 CN1293821C 申请公布日 2007-01-10
分类号 A23J3/04(2006.01);A23J3/30(2006.01) 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 叶小舟;吴继明;莫红丽;邹爱国 申请（专利权）人 中炬高新技术实业（集团）股份有限公司
代理机构 广州知友专利商标代理有限公司 代理人 刘小敏;马丽丽
地址 528437广东省中山市中山火炬高技术产业开发区火炬大厦
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种虾自体快速水解的方法，它包括在虾组织进行自体酶解之前用臭氧水对虾组织进行消毒10～30分钟，然后将虾组织破碎，并在破碎的虾组织内按重量比1∶0.5～3的比例添加缓冲液，并在45～70℃的温度下加热3-7小时。本发明的优点是：本发明在虾组织破碎前用臭氧水进行消毒，然后给予适当温度刺激，使得酶解加速的方法，来进行虾的自体酶水解。这种方法在实际生产应用中不会增加工艺对产地、设备等的要求，生产成本较低；同时又不会引入额外的离子成分，还能保证酶水解后高的液态氮得率，应用前景广阔。